L’habitation sucrière de l’Anse Latouche, fondée avant 1643 est, probablement, la plus ancienne habitation de la Martinique. La résidence principale et les installations agro-industrielles étaient situées dans cette petite vallée dont les eaux de la rivière actionnaient le moulin à sucre, alors que les terres cultivées se trouvaient sur les hauteurs environnantes.
Pendant plus de deux siècles et demi, les activités de l’Habitation furent nombreuses et variées : cacao, tabac, indigo, farine de manioc, sucre et rhum. Il y avait également une forge et une poterie.
Habitée, pendant quelque temps, par le Gouverneur de la Martinique, elle fut le site en 1717 d’une célèbre révolte des planteurs, "le Gaoulé". Le 8 mai 1902, la plantation fut détruite par l’éruption de la Montagne Pelée mais les vestiges sont nombreux et témoignent qu’elle était bien l’une des plus importantes et complexes habitations de l’époque. La résidence principale était entourée d’un jardin régulier au milieu duquel fut construit un jet d’eau. Une pierre gravée en son centre porte la date de 1747. Le barrage ou "digue", imposante construction datée de 1716, est unique en Martinique, ainsi que l’aqueduc qui menait l’eau au moulin à sucre qui fut plus tard transformé en distillerie.