Trente jardins s’organisaient autrefois autour du grand carré central, et abritaient derrière leurs hauts murs des arbres fruitiers palissés. Aujourd’hui, ils ne sont plus qu’une douzaine, mais continuent de former une succession de chambres abritées favorisant les micro-climats et la diversité des expositions.
Le Grand Carré de 3 ha est, comme à l’origine, composé de seize carrés entourés de poiriers en contre-espaliers ; il abrite aujourd’hui une soixantaine d’espèces de légumes déclinées en plusieurs centaines de variétés.
Dans la douzaine de jardins qui entourent le Grand Carré, les jardiniers cultivent plus de 350 variétés d’arbres et d’arbustes fruitiers, dans une quarantaine de formes fruitières, souvent spectaculaire, palmettes, U double encadré, croisillons, spirales, etc., preuves d’un savoir-faire exceptionnel.

Autre type de jardin : fruticetum, jardin contemporain

Autre élément décoratif : édifice : figuerie, pavillon : La Quintinie, grotte : Balbi