Restaurés par la marquise de Villefranche et par les Salviati-Borghèse, les jardins d’Ambleville ont reçu le label jardin remarquable. Ils sont composés de trois terrasses dont la structure remonte au temps de la Renaissance. Le jardin secret et sa statue de Neptune domine le pédiluve, il est composé de quatre carrés de tulipes blanches et noires, entourant une statue de Neptune tenant son trident.
Les massifs ont été replantés en 2004 de fleurs vivaces à dominante bleues. Le jardin de la serre est composé de 24 carrés de pivoine arbustives, héllébores et de tulipes noires Black Parrot. Le jardin de la Lune, merveilleusement composé d’après celui de la Gambéraïa, est inspiré du tableau début du XVIe de Mantegna Vices et vertus conservé au Louvre.
L’architecture est faite par la nature, le portique est en if, la demi-lune est en eau. Une cascade traverse le jardin du Nord au Sud. Le jardin du soleil sur la terrasse supérieure est composé d’un échiquier, fleuri au printemps de 40 000 narcisses et de pions en if taillé. Le jardin de l’oeil est restauré, avec quatre chambres de verdure, et par la plantation de 200 ifs.