Le jardin potager du château Dauphin existait déjà en 1581 (cf. Journal de Voyage de Michel de Montaigne). Il est remarquable par ses carrés de culture en creux et son puissant appareil de pierres de lave. Ses murs séculaires servent à la fois de protection contre le vent et d’accumulateur de chaleur. Edifié sous le mur de soutènement de la basse cour du château, il lui sert de perspective paysagère.
Construit en pente descendant vers la vallée, il est sur trois niveau. En haut, un jardin d’agrément, avec carrés de gazon, buis et jet d’eau (ajouté au XVIIIe siècle) forme un belvédère au-dessus du potager haut. A droite, le potager bas, avec ses cinq carrés en creux. Un deuxième jet (XVIIIe) d’eau occupe le centre des allées principales divisant le potager.
Les murs soutenant les allées des potagers creux sont l’objet de restauration, progressive, par des entreprises spécialisées, avec le concours de l’État, du Conseil régional, du Conseil général et des propriétaires.